造成人老化的关键之一，就是糖化作用，这种类似「梅纳反应」的生化作用，会促使体内的糖分子与蛋白质分子产生纠结反应，使得组织累积大量的糖化蛋白产物，而加速自由基作用，产生细胞毒素，引发身体一连串发炎与器官衰退的现象，因此，在延缓老化与疾病预防的计划中，控制血糖、预防糖化是很重要的一环。
然而，现代人不当的饮食方式，例如外食、暴食、偏食都是造成身体糖化的原因，因此，调整饮食均衡，提供均衡营养，强化身体代谢，以利调控血糖与抗氧化，来达到控糖、抗老化的功能。
以下提供，减缓饮食造成糖化的原则：
1、减少饮食的糖份，包括果汁、加糖饮料，以及精制的糖类如白面粉、白米、面包、糕点等相关精致制品，多选择含丰富纤维质的主食如全谷杂粮、糙米等。
2、选用生鲜水果替代各式甜品，以减少摄取任何含糖食物，如蛋糕、巧克力、冰品…等等的机会。
3、摄取低脂的蛋白质食物如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品，以利用优质的蛋白质来修补与强化身体组织。
4、用健康的油脂(菜籽油、橄榄油)代替不健康的油脂(猪油、奶油)，因品质佳的油品，能减少身体产生的发炎反应。
5、大量食用当季的植物性食物，且以不同颜色蔬菜选项为主，让一年四季的天然生鲜食物成为获取不同营养素的来源。
6、每天应该喝足量的水，最好喝CC的干净水，喝水除了帮助身体代谢、排毒之外，也有助于降低对零食与饮料的欲望。
7、避免含高糖化(高度糖化终产物，AGE)的食物，例如香烟、油炸食物、烧烤食物、腌制食物，以及过度焦化成份的咖啡、茶饮等，因为过度烘烤的过程，容易使食物产生糖化的成份，经常摄取会增加身体糖化的风险。
一开始马上改变饮食习惯，对多数人来说有点困难，甚至会容易产生放弃的念头，建议可在一周内挑2~3天进行饮食控制，慢慢调整饮食习惯，相信我们要迈向健康之路一点都不难！
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