柳树芽，春天的味道，苦涩中带有一点甜味
古诗写道“和风轻吻柳芽初，换了人间旧市墟。”
北方的四月，春风送暖，柳树吐绿，鲜嫩的树芽，招人眼眸。
可是，好多人不知道，柳树芽是极好的食材。
小编从小生活在东北乡村，柳树是常见的物种。每年春季柳树发芽比较早，长出嫩叶不久，柳树就开花了，当地人叫树狗子。牛羊都喜欢吃。但是从来没看过有人去摘树狗子吃。当时人们没有意识，这树芽还能当菜吃。
网络上炒作柳树芽。不知道是故意所为，还是真的有人喜欢吃。不过，无论在饭店，还是在家庭，还没真见过柳树芽这道菜。
觉得现在的人，很古怪。几乎是过去喂牲畜的野菜、野草、树皮、树叶都当成了宝贝。对于祖祖辈辈的农民来说，似乎是莫大的讽刺。
难道农民真是无知吗？其实农民也知道，柳树芽无毒，因为味道苦涩，所以正常情况下，没人去尝试。
据说，在饥荒年代，柳树芽是救命菜。
既然柳树芽能吃，该怎么吃呢？其实很简单，可以采集开花的柳树芽，清水洗净，最好多泡一段时间，把苦味泡出去。然后开水焯烫。捞出淋干。加入调料凉拌即可食用。
网上可以例举十几种吃法，如柳树芽汤，柳树芽拌豆腐，柳树芽煎鸡蛋，柳树芽粥等等，能想到的做法，都能做出来。
不过。既然这么好吃，采集起来还方便，那么，为啥不能进入寻常百姓家。如果你在东北，在饭馆里要那么一道柳树芽菜品，基本没有。
这说明，柳树芽能吃，但不是大众喜欢的菜品。可以说是个别地方，个别厨师，为了标新立异，而推送出来的产物。
要说柳树芽营养价值，医学专家论证：
柳芽的功效有促进消化吸收，柳芽中含有的膳食纤维素比较丰富，能够加快胃肠道蠕动的速度，可以提高胃肠道动力，缓解食物排空延迟的情况，能够软化大便，可以起到润肠通便的效果，而且还能在一定程度上减轻便秘的情况，可以促进肠道内毒素和垃圾的排出。柳芽还可以起到祛风化痰的效果，对于风热咳嗽也有一定的治疗作用。（1）
柳树芽中一般会含有水杨苷等成分，具有微毒性，毒性的主要是集中在树皮和树叶部位的，如果经常吃，很可能会有耳鸣、视力模糊或者是呼吸困难等表现，每个人体质不同，也有的患者可能会有脉搏加快的表现。
所以，有些植物，不是大众认可的，尽量少食，或者不食。至于营养价值，柳树芽有的，别的蔬菜也能含有。
参考资料
（1）河南中医药大学/刘光伟
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